Aussi appelé "agreste", les parfums aromatiques sont des parfums constitués d'herbes aromatiques, telles que la menthe poivrée, le citron, le camphre, l'anis, la lavande, le thym, l'anis étoilé, la camomille, le thé, l'estragon, l'armoise, le basilic, le labdanum-ciste, la sauge, la lavande, la tagète, le romarin. 

L'utilisation de matières aromatiques dans les parfums datent du XIXe siècle, puisque la lavande est toujours intégrée à une Eau de Cologne.

Les notes aromatiques s'associent parfaitement aux parfums frais et épicés.